今年(nián)3月(yuè)，市(shì)場(chǎng)監管總局、教育¥€€₹部、工(gōng)業(yè)和(hé)信息化(huà)部"→、農(nóng)業(yè)農(nóng)村(♣¶φcūn)部、商務部、國(guó)家(jiā)衛生(shēn •β₩g)健康委聯合印發《關于加強預制(zhì)菜食品安全監管 促進産業(yè$¥)高(gāo)質量發展的(de)通(tōng)≈α知(zhī)》，首次從(cóng)國(g♥γuó)家(jiā)層面明(míng)确預制(zhα™λì)菜範圍，對(duì)預制(zhì)菜原輔料、預加工(gōn≠γ↕<g)工(gōng)藝等進行(xíng)了(le)界定。

其實，國(guó)家(jiā)對(duì)于預制(zhì)菜範圍的(de)劃定®™，比以往行(xíng)業(yè)內(nèi)廣義上(shàng✘®∏)包含即配、即烹、即熱(rè)、即食的(de)預制(★>zhì)菜概念縮窄很(hěn)多(duō)。下(xià)面6類食品就(jiù)"★不(bù)屬于預制(zhì)菜範疇：

1.淨菜類：僅經清洗、去(qù)皮、分(§↕fēn)切等簡單加工(gōng)，但(dàn)未經烹制(zhì)的(§£•→de)淨菜類食品，屬于食用(yòng)農(nó↔™ng)産品。

2.主食類：速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、> £肉夾馍、面包、漢堡、三明(míng)治、比薩±Ω¶等主食類産品。

3.即食食品：不(bù)經加熱(rè)或者熟制(zhì©λ₹★)就(jiù)可(kě)食用(yòng)的(de)食品，如(r↑βú)罐頭、火(huǒ)腿腸等以及可(kě)直接食用(yòng)的₹₩(de)蔬菜（水(shuǐ)果）沙拉等涼拌菜。

4.中央廚房(fáng)制(zhì)作(zuò)​☆¥的(de)菜肴：連鎖餐飲企業(yè)廣泛應用(yòng)中央廚房(✔÷↑§fáng)模式，其自(zì)行(xíng)制(zhì)作(zuò)并向自(₹↓✔zì)有(yǒu)門(mén)店(diàn)配送的σ€¥(de)淨菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安 ‍↓全的(de)法律法規和(hé)标準要(yào)求，但(dà$♥>n)不(bù)納入預制(zhì)菜範圍。

5.添加防腐劑的(de)食品：預制(zhì)菜屬于菜肴範疇，菜肴在烹制☆♣•(zhì)過程中一(yī)般不(bù)添加防腐劑。通(tōng)過先進的(d ₩☆→e)貯存和(hé)加工(gōng)技(jì)術>>(shù)，預制(zhì)菜可(kě)以确保在不(bù)使用(yòng)Ω€ε∑防腐劑的(de)情況下(xià)保持較長(♠>&cháng)的(de)保質期。

6.散裝食品：預制(zhì)菜是(shì)經過工(gōng)業(yè≈∑)化(huà)、标準化(huà)生(shēng)産的(de)≠"§預包裝菜肴，散裝食品不(bù)屬于預制(zhì)菜。