注意！這(zhè)些(xiē)不(bù)屬于預制(zhì)菜
今年(nián)3月(yuè)，市(shì)場(εσ₹≈chǎng)監管總局、教育部、工(gōng)業(yè)和(héε∑₽)信息化(huà)部、農(nóng)業(yè)農(∞nóng)村(cūn)部、商務部、國(guó)家(jiā)衛生(shēngΩδ£≤)健康委聯合印發《關于加強預制(zhì)菜™÷ <食品安全監管 促進産業(yè)高(gāo)質量發展的(de)通(tōn♥" g)知(zhī)》，首次從(cóng)國(guó)家(jiā≤♦Ω←)層面明(míng)确預制(zhì)菜範圍，對(duì)預制(zhì)•δ菜原輔料、預加工(gōng)工(gōng)藝₹§★↔等進行(xíng)了(le)界定。
其實，國(guó)家(jiā)對(duì)于預制(zhì)菜範圍的(de "•§)劃定，比以往行(xíng)業(yè)內(nèi)¥ ≠廣義上(shàng)包含即配、即烹、即熱(rè)、即食的(de)預制(zπ≈ hì)菜概念縮窄很(hěn)多(duō)。下(xià)面6類食品就(jiù)不αε✘(bù)屬于預制(zhì)菜範疇：
1.淨菜類：僅經清洗、去(qù)皮、分(fēn)切$€$∑等簡單加工(gōng)，但(dàn)未經烹制(zhì>®)的(de)淨菜類食品，屬于食用(yòng¶•♠ )農(nóng)産品。
2.主食類：速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾馍¥≈、面包、漢堡、三明(míng)治、比薩等主食類産品。
3.即食食品：不(bù)經加熱(rè)或者熟制(zh∞♣ì)就(jiù)可(kě)食用(yòng)的(de)食品，如(₩→ rú)罐頭、火(huǒ)腿腸等以及可(kě)直接食用(yòng)的(de)π→γ蔬菜（水(shuǐ)果）沙拉等涼拌菜。
4.中央廚房(fáng)制(zhì)作(zuò)的(de)菜肴：連鎖餐飲§£企業(yè)廣泛應用(yòng)中央廚房(fáng)模式，其自(zì↓€)行(xíng)制(zhì)作(zuò)并向自(zì)有(yǒu)門♦≥(mén)店(diàn)配送的(de)淨菜、半成品、成品菜肴Ω↓©，應當符合餐飲食品安全的(de)法律法規和(hé)标準要(yào)求，♥δ↕但(dàn)不(bù)納入預制(zhì)菜範圍。
5.添加防腐劑的(de)食品：預制(zhì)菜屬于菜肴範疇，菜肴在烹制(z'£hì)過程中一(yī)般不(bù)添加防腐劑。通(tōng)過≈≤✔先進的(de)貯存和(hé)加工(gōng)技(jì)術(s hù)，預制(zhì)菜可(kě)以确保在不(bù)使用(yòng)防腐劑的★$(de)情況下(xià)保持較長(cháng)的(× ¥de)保質期。
6.散裝食品：預制(zhì)菜是(shì)經過工(→↓>≠gōng)業(yè)化(huà)、标準化(huà)生(shēng)産∏γ÷的(de)預包裝菜肴，散裝食品不(bù)屬于預制(zhì)菜λ↑。